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不粘鍋涂層真的有毒嗎?

發(fā)布日期:2021-05-13
信息摘要:
網(wǎng)上流傳著(zhù)一種說(shuō)法,叫“不粘鍋的涂層有毒,不能用”。其實(shí),自從不粘鍋問(wèn)世后,這種擔心就從來(lái)沒(méi)有停止過(guò)!然而,不粘鍋涂層真的有毒嗎?為什么大家會(huì )有這種擔憂(yōu)呢? 首先,我們先來(lái)了解一下不粘鍋的涂

網(wǎng)上流傳著(zhù)一種說(shuō)法,叫“不粘鍋的涂層有毒,不能用”。其實(shí),自從不粘鍋問(wèn)世后,這種擔心就從來(lái)沒(méi)有停止過(guò)!然而,不粘鍋涂層真的有毒嗎?為什么大家會(huì )有這種擔憂(yōu)呢? 


首先,我們先來(lái)了解一下不粘鍋的涂層到底是一種什么樣的東西。目前,不粘鍋的涂層分為兩種材料:特氟龍和陶瓷涂層。特氟龍涂層主要是氟聚合物,也是大家所說(shuō)的“塑料”,最初的成分是聚四氟乙烯,具有“塑料王”的美稱(chēng),有耐化學(xué)腐蝕、耐老化的特點(diǎn)。后來(lái)隨著(zhù)對聚四氟乙烯的改良,也開(kāi)始用于鍋具等多種產(chǎn)品上。而陶瓷涂層,主要成分是二氧化硅。二氧化硅屬于天然的無(wú)機產(chǎn)品,用于鍋具內壁,材料的顆粒細軟程度可達到納米級,不會(huì )產(chǎn)生有毒物質(zhì)。


根據國家強制性標準規定,以聚四氟乙烯為主要原料,配以一定助劑組成聚四氟乙烯涂料,涂覆于鋁材、鐵板等金屬表面,經(jīng)高溫燒結,作為接觸非酸性食品容器的防粘涂料,使用溫度限制在250℃以下。衛生部衛生監督中心標準處韓玉蓮研究員表示,標準對不粘鍋使用作了兩個(gè)限制,一是不粘鍋不能用于制作酸性食品,二是使用溫度要限制在250℃以下。

不粘鍋為何不能用于制作酸性食物?氟化物專(zhuān)家、中國腐蝕與防護學(xué)會(huì )非金屬材料專(zhuān)業(yè)委員會(huì )副秘書(shū)長(cháng)管從勝表示,聚四氟乙烯的先天缺陷是它的結合強度不高,不粘鍋不是完全覆蓋聚四氟乙烯涂層,酸性物質(zhì)容易腐蝕金屬機體,機體一旦被腐蝕就會(huì )膨脹,從而把涂層脹開(kāi),導致涂層大面積脫落。因此,在烹飪食物后摻入脫落涂層,誤食以后對人體本身就是不健康的。


而如果經(jīng)常在高溫條件下烹飪食物的話(huà),即使涂層不分解,油脂、食物也有可能已經(jīng)發(fā)生化學(xué)反應,產(chǎn)生有毒物質(zhì),這樣的烹飪方式本身就是不健康的。

但是,日常烹飪方法的溫度通常只有 200 ℃ 左右,即使采用油炸的方式,油溫一般也不會(huì )超過(guò) 250 ℃,因此在正常的烹調中,不必擔心涂層分解釋放有害物質(zhì)。

因此,只要符合國家質(zhì)量要求的不粘鍋,適當控制烹調溫度,不用于制作酸性食物,就不用擔心不粘鍋的特氟龍涂層分解出有害物質(zhì),可以安全地使用,不會(huì )危害人體健康。


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